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炒饭

炒饭

  • 所属分类:川菜系列
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2020-03-13 14:32:31
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  • 性能特点
  • 技术参数

炒饭

重庆美食培训认为炒饭要好吃,有三个层次要好:一是米饭,二是配菜,三是调味!

炒饭口感好是基本的,也就是我们常说的,要粒粒分明、口感弹牙!想做出粒粒分明、口感弹牙的米,川菜中炒饭有三个关键点要注意:

1、煮米饭,水和米的比例要适当。米饭的软硬是由米和水的比例决定的,用手指来测量米和水的深度,想让米饭软硬适中,水和米的深度的比例就是1:1。少加水米饭会过硬,炒出的饭口感过硬,且不好消化。多加水米饭会过软,就炒不出粒粒分明的蛋炒饭!

2、煮熟的米饭密封保存。如果想再做炒饭,米饭就要盖好再放在冰箱冷藏,否则米饭会回生,很难再炒熟。

3、米饭粒粒分明的小诀窍!锅里炒完鸡蛋后盛出,不用加油,把两碗米饭倒进去,用铲子打散。米饭炒两分钟,关火,晾两分钟,再打一颗蛋黄进去,搅拌均匀。此时要晾一下米饭再打蛋黄,要不然蛋黄会迅速变熟,米饭就搅拌不开了!米饭炒好了,把刚刚炒好的鸡蛋放进去,撒上一把葱花,一点盐,到这里基础的蛋炒饭就完成了!米饭和鸡蛋口感弹牙,香气饱满,葱花升华了炒饭的风味,又香又好吃!

 

 

 


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