重庆餐饮培训
您当前的位置 : 首 页 > 新闻资讯 > 行业资讯

夏天来了,你知道小龙虾怎么做吗?

2021-06-25 15:14:50

现在正是吃小龙虾的季节,街上的好多餐厅都在卖小龙虾,小龙虾口味很多,我喜欢的还是蒜蓉味儿的,重庆餐饮培训的小编教大家蒜蓉小龙虾的做法,,做蒜蓉小龙虾,蒜蓉配方很重要,鲜香入味,飘香十里的蒜蓉大虾制作过程。

餐饮培训

下面是餐饮培训学校为大家聊聊蒜茸大虾制作教程。

整个制作过程分4个步骤:熬酱、炒虾、焖制、收汁。

1、熬酱,蒜蓉酱配方,主要原料:蒜子,鲜红辣椒,盐,鸡精,味精,白糖。这里我们以15斤蒜子和10斤鲜红辣椒为例。(蒜子和鲜红辣椒比例6:4就是蒜子6鲜红椒4)(熬制方法:蒜子剁蒜茸,用清水漂洗,沥干待用,鲜红椒剁茸待用。锅内放色拉油(瞒过所放蒜茸和辣椒茸2厘米)放入蒜茸炒香后放入鲜红椒茸小火熬20分钟后放入盐,鸡精,味精,白糖调味即可,味型咸鲜微甜)熬制好的酱料待用。

2、炒虾:首先虾子过油,再锅内放少许色拉油放入香桂和姜片炒香放入切好的粗蒜粒炒香,离火,依次放入蚝油1味勺,番茄沙司5味勺,辣妹子酱2味勺,再放入过油的虾子(用油炸过的虾子)翻炒,放入啤酒一瓶。汤汁和虾持平。

3、焖制:再依次放入,盐1味勺,味精2味勺,糖2味勺,十三香半味勺,味香素1味勺,上盖小火焖制8-10分钟(看虾子质量嫩和老)。

4、收汁:蒜茸虾是不带汤汁的,焖到汤汁少许时,依次放入蒜香粉一味勺,鸡精2味勺,水淀粉少许勾芡(琉璃芡)后放入熬制好的蒜茸酱5味勺翻炒几下,就可以起锅装盘了。

以上就是餐饮培训给大家分享的蒜蓉小龙虾制作配方和方法,喜欢的朋友可以收藏好,以后在家动手做。


标签

最近浏览: