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看金穗子教你怎么样去熬制好吃的钵钵鸡汤底?

2020-08-12 15:04:20

底汤是制作钵钵鸡重要的一味料,它不仅用来把各种食材烫熟,也是制作红油底汤非常重要的组成部分,所以,学习制作钵钵鸡,熬底汤是需要会的哦!

下面让我们跟随重庆餐饮培训公司小编一起先来了解熬制汤底的食材:土鸡1只、猪棒骨1个、生姜5片、料酒适量、小葱适量。

小编再教大家熬制汤底的步骤:

钵钵鸡

1、土鸡和棒骨买回来,稍微用清水浸泡一下,然后买回来的葱姜洗干净,小葱打成结,生姜切成片状后备用。

2、土鸡和棒骨稍微泡出血水后我们来冲洗几次,然后起锅放水,冷水下入土鸡和棒骨,然后放入葱姜,再加入少许的料酒,然后大火煮开,煮开的过程中,用勺子细心的把里面的白色泡沫打上来,直到汤变的清澈为止。

3、大火煮大概5分钟左右,我们转中小火慢熬20分钟,然后把鸡捞出来(买鸡要买仔鸡,肉质鲜嫩更顺滑,而且也容易熟)

4、鸡肉捞出来之后,我们把肉拆下来,然后切成小块状(形状可以串起来就可以,大小没有规定哦)然后拆下来的骨头和鸡架之类的我们放入汤锅中,然后盖上盖子继续熬汤。

5、在家里做的话,底汤中小火大概熬制2个小时左右即可,做好的底汤,可以用来调红油钵钵鸡的底汤,还可以用来烫菜哦!

其实制作钵钵鸡材料挺简单的,大家学会了吗?


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