重庆餐饮培训
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你吃过的酸辣粉是什么样子的?

2020-05-29 16:13:12

重庆小吃培训中心-金穗子餐饮培训管理为学员进行了酸辣粉的培训。这些年来酸辣的口味大受欢迎,酸爽的感觉让人沉迷。酸辣粉是四川、重庆等地特色小吃,属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,系纯自然绿色食品。酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。

说到“酸辣粉”,你脑海里马上会浮现出这样一幅画面:在某个香气四溢的苍蝇店子门口,排了两三队人,一个个伸了脖子等着,一个个端了纸盒出来,或抚平裙摆优雅坐下,或捧碗执箸离去,边走边吃,呲溜呲溜,大快朵颐。想来,在如今这样快节奏的生活中,众多主食类小吃里能够让人如此随性,不顾形象吃了再说的,除了凉面、热干面,恐怕就只有酸辣粉了。

酸辣粉

走在夏日黄昏的街头,太阳仍龇牙咧嘴地笑得满地金黄,处处闪亮晃得你头昏脑胀。吃了凉拌食品和甜食的你也难消心中的燥热和疲惫。忽然,你闻到了若游丝般的一缕醋香,然后喉头发紧,双唇微张,无意识地吞咽口水,任由那酸酸的气味牵引了你,决定着你晚饭的归属地。

红薯粉和青菜躺在红油辣子的汤中,豆芽、榨菜和炖烂的豌豆点缀其间,肉沫作为浇臊铺洒在粉上,你拿起筷子快速搅拌,在翻转间,让粉、肉、醋和辣椒发生化学变化:辣味加上肉味,调和了素食及醋的清淡寡味。

四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。后来经过不断的演变和调制而正式走上街头,成为重庆的一种特色小吃。

还记得那年夏天,我和我的同学们都为了高考过着三点一线的生活,学校是全封闭式的管理,很难出一趟校门。外婆知道我喜欢吃酸辣粉,聪明的她会隔那么几天给我一个惊喜,那就是在我回家之前在桌上放上一碗刚从外面买回来的酸辣粉,当时的味道至今记得。酸酸的感觉让人忘记疲惫,香酥的花生配上嫩滑的红薯粉,滋溜溜的吃完一碗后,出一身汗,就已经释放完了所有的压力。

就是这样一个小吃,它酸爽的口感让人吃过便不会忘,相信很多人有很多故事和它有关,因为它味道特别,爱吃的人多,它适合出现在街头巷尾,它适合出现在人们忙碌的生活中。



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