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餐厅营销的思维差异化 如何看待顾客要求退换菜的事情

2020-03-13 16:02:59

如何利用差异化营销思维,看待顾客要求退换菜的事情?竞争,是创业者在餐厅筹备开始时就要认真思考的一等大事。从目前的餐饮发展和投资情况来看,我们已经进入到了一个极度竞争的时代,谁的餐厅能做到与众不同,获得顾客的认可,谁将能笑到。那么重庆美食培训怎么让餐厅与众不同呢?

餐厅营销

菜品一经上桌,一概不退VS无理由退换菜

传统思维:菜品一经上桌,一概不退

相信很多餐厅都是这么规定的,特别是很多火锅和汤锅餐厅,在菜单上更是打上一句话“请酌情点菜,菜品一经上桌,概不退换”,这样做对餐厅经营好吗?我们来分析分析:

顾客为什么要换菜或退菜?顾客在上完菜后,要求换菜和退菜,无非这么几个原因:

①菜品与图片不符。

很多餐厅,菜单做的很漂亮,菜品的照片更是使人食欲大开,但是端上桌的实际菜品却有很大差别。顾客当然不乐意,感觉被骗,于是要求退菜或换菜。

②菜品份量与价格有差异。

很多餐厅菜单上光有价格,而没有份量标注,等菜端上桌,顾客发现,菜品的份量与价格有很大的差距,心理产生了被宰的感觉,于是要求换菜或退菜。

③菜品品质不好

端上桌的菜,顾客发现菜不太新鲜,口味不好,要求退换菜。

④菜品的切配加工方式不好

如:豆腐,很多火锅餐厅把豆腐切成四方大块,但是,做为烫火锅来说,这种四方大块不容易入味。火锅里有很多这种对切配方式有要求的菜品,如果切配方式不对,顾客可能会不喜欢,都有可能产生退菜或换菜的想法。

⑤菜点多了

因为点菜时,服务员未合理引导,顾客也不知道餐厅菜品的份量,导致点的菜过多,等菜一上来,顾客感觉菜吃不完,于是想退菜。

不退(换)菜的影响:

对于餐厅来说,不同意退(换)菜的好处就是减少员工的工作量和表面上看保证餐厅的收入,为什么是表面上?

因为如果顾客因为以上正当原因要求退换菜,餐厅不能满足,餐厅就有可能失去这个客户,失去客户就失去二次消费的机会,这是餐厅大的损失。

差异化竞争思维:无理由退换菜

一家出品优良的餐厅,就应该敢于实行无理由退换菜。当客人推出退换菜的时候,服务人员给客人的一句回复应该是:“好的,非常抱歉,给您添麻烦了”,然后询问客人退换菜的原因,以方便出品部门改进。

很多的老板会担心,这样做是不是退菜很多,浪费很大,收入会大大的减少?我们首先要相信顾客(别钻牛角尖),一般不会无缘无故的要求退换菜,肯定是我们自己的工作有那点没有做到位。

现在顾客给我们改正的机会,你却不接受,可想而知,客户流失的概率非常高,客户给我们机会,我们适时的去弥补,有很大的几率能获得顾客的认同和欢心。

你的产品和服务越好,出现这种情况的机会(退换菜)就越少,我们这样做,表面是是减少了收入降低了利润,可是我们获得了顾客的认同,顾客的认同才是我们大的财富来源。

如果老板们有这个担心,那就说明你对你的产品和服务没有信心。你自己都没信心的东西,你还不允许顾客有意见,那你的餐厅怎么可能干?

菜品和服务不成熟、不理想,更应该让顾客无理由退换菜,从而我们的员工快速的提高我们产品和服务,要知道顾客就是我们好的老师。如果你的餐厅真的这样做,你就从众多的竞争对手中脱颖而出,就与对手形成了巨大的差异化,你的生意也就会越来越好。

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