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餐饮新人怎样才能站住脚跟

2020-03-13 15:05:09

老餐饮人:过去到处看模式,看产品,跟着流行不停地换,重庆美食培训认为本质上还是缺乏对目标人群的深度洞察。

新餐饮人:一开始就聚焦人群、细分市场、研究打动目标人群的产品、场景、体验,从而实现建立社群,经营人群的多维度盈利模式。

餐饮人

如何经营人群?

1、细分人群

在细分人群里大的两个概念莫过于:白领,80后,这样似是而非的细分。白领,80后这样的物理指标,在市场竞争中根本算不上是细分。

在移动互联网时代,真正的细分是以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好来给人群画像,每一个消费者都带着不同属性的标签。

比如:90后,爱韩剧,在写字楼工作,工作年限1-3年,月收入5000以内,外地移民,交通工具主要是公共交通,月打车费用不超过200元,用国产手机,每月至少看一场电影。某宝为主要购物渠道。这才叫做细分人群。

要知道白领与白领也不同,90后也有很大差异。只有我们详细地把人群描述,贴上恰当的标签,我们才算知道我们要服务的人是谁?

2、聚焦人群

当我们细分完人群之后,重要的莫过于取舍,也就是聚焦谁?我们常说你要服务谁?你能服务谁?这就是我们不可能讨好所有人,我们只能服务好一类人。

透过观察,简单地给几个品牌的用户贴上标签,真正需要给人群画像,这是一个专业。

只是聚焦什么样的人群,就会有不同的战略战术,就会有不同的业态选择。

而对于餐饮,我们来看不同的用户其实有不同的消费习惯、消费场景、消费心理。

的餐饮消费其实早已不只是一日三餐,也更不是为了饱口腹之欲,如果我们还仅仅粗浅地认为消费者就是为了好吃、吃饱、划算,那么我们对用户的就了解太少。那又凭什么获得她的芳心呢?

只有透过深度滴洞察,才能发现当下目标用户的不满、不安、不便,才能有的放矢地针对他们的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新。

创新都来源于消费者洞察,伟大的乔布斯可以说是消费者洞察的高手。他说他从不做市场调研,问卷调查,那是因为他有一个敏锐洞察的眼光。但是并非所有人都是乔布斯,所以老老实实地做出一份有效的市场分析,才是当今餐饮人应当具备的基本技能。

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